Liste des ingrédients
75 grammes de blancs d’oeufs
170 grammes de sucre en poudre
20 grammes d’un espresso bien corsé (exemple : le café bio moulu Mexique pure origine labellisé Fairtrade/Max Havelaar de Lobodis)
75 grammes de blancs d’oeufs
170 grammes de sucre en poudre
20 grammes d’un espresso bien corsé (exemple : le café bio moulu Mexique pure origine labellisé Fairtrade/Max Havelaar de Lobodis)
Dans une casserole, portez à ébullition le café avec 20 grammes de sucre.
Laissez réduire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Etalez les 150 grammes de sucre restants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C le temps de monter les blancs en neige.
Une fois les blancs montés, ajoutez petit à petit le sucre chaud en continuant de battre à vitesse rapide. Laissez votre robot tourner jusqu’à ce que vous ne sentiez plus les grains de sucre du bout des doigts (veillez à bien éteindre le robot lorsque vous touchez la meringue).
Dans une poche à douille, réalisez des traits verticaux avec le sirop de café. Ajoutez ensuite la meringue dans la poche. Façonnez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez à 100°C pendant 30 à 40 minutes.