5 œufs
120 g de sucre équitable Fairtrade/Max Havelaar (par exemple La Route du Sucre)
125 g de farine
100 g chocolat au lait équitable (par exemple Chevaliers d’Argouges)
100 g pâte à tartiner Spéculoos (par exemple Mamie Bio)
200 g de crème fleurette entière
200 g de mascarpone
200 g pâte à tartiner Spéculoos (par exemple Mamie Bio)
½ paquet de spéculoos (par exemple Ethiquable)
1. Mettez le fouet et le récipient au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C
2. Commençons par réaliser le cœur. Pour cela il vous faudra un moule à insert. Si vous n’en n’avez pas, il est tout à fait possible d’en créer un avec du papier aluminium.
Faites fondre le chocolat et ajoutez la pâte aux spéculoos. Verser les ¾ du mélange dans le moule et mettez le au congélateur.
3. Préparez la génoise en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez au batteur les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Montez les blancs en neige, ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez la farine et remuez très délicatement.
Versez dans un moule, idéalement en silicone, 1cm d’épaisseur maximum. Faites cuire 11mn.
Démoulez à la sortie du four avec un torchon humide et gardez la génoise enroulée.
4. Montez la chantilly en fouettant la crème et le mascarpone puis ajoutez la pâte aux spéculoos.
Gardez ¼ de la crème pour le montage et émiettez les spéculoos dans la crème restante.
5. Le montage : déroulez la génoise, étalez la crème, posez l’insert congelé (malaxer si besoin de parfaire la forme), roulez délicatement. Recouvrez la bûche de la crème restante, du mélange à insert restant et décorez comme vous voulez !
