Le déroulement d’un audit Fairtrade/Max Havelaar en Inde

Ensuite, commencent les vérifications documentaires pour : les registres de travail dans lequel les tâches de travail quotidiennes sont listées et attribuées aux travailleurs, la liste des produits chimiques et pesticides utilisés ainsi que les stocks etc. Et l’audit continue avec les contrôles des infrastructures de la zone, notamment le lieu de vie des travailleurs ; des infrastructures de l’hôpital ; de l’école ; de la crèche de la zone de récolte ; du dispensaire de la zone ; des habitations des travailleurs (vérification de la salubrité du lieu et la mise à disposition de gaz à la place du four en feu de bois) ; etc. toutes ces infrastructures ont été pour tout ou partie financée par la prime de développement Fairtrade/Max Havelaar.

Puis l’auditeur passe à des entretiens inopinés avec les travailleurs et travailleuses dans les champs. Les hommes précisent par exemple qu’ils ont bien été formés au Fairtrade et qu’ils ont connaissance des projets liés à la prime. Les femmes précisent, par exemple, que leur droit à cesser le travail est bien respecté quand leurs enfants naissent. Ensuite, elles ajoutent qu’elles les mettent à la crèche de UNITEA, puis à l’école du village ou de la région. L’employeur s’adapte au rythme des besoins de l’enfant et les nouvelles mères ont des disponibilités pour permettre l’allaitement durant les journées de travail. Tous sont satisfaits de leurs conditions de travail, notamment de leur rémunération et des avantages d’avoir une visite annuelle à l’hôpital, des soins gratuits, et l’accès à l’école pour leurs enfants.

Enfin, s’organise une réunion de clôture avec les mêmes parties prenantes qu’au début de l’audit. L’auditeur réalise son rapport et met en avant les non-conformités qui sont expliquées une à une. Elles sont ensuite traitées directement par le directeur et l’ensemble de son équipe pour que l’auditeur puisse clore son rapport avec les premières propositions de mesures correctives d’UNITEA. Le rapport est envoyé à l’analyste certification de FLOCERT India.

C’est ensuite l’analyste de FLOCERT India, basé au siège à Bengalore, qui prendra le relais, afin de passer en revue l’ensemble des non conformités relevées. Une fois ce travail réalisé, le statut de l’opérateur certifié (UNITEA dans le cas présent) sera mis à jour.

Explication du fonctionnement de la production de thé

Toutes les variétés de thé proviennent du même arbre, le théier ou Camellia Sinensis (nom scientifique). Ce sont les bourgeons et/ou les feuilles qui seront récoltés pour donner naissance aux différents types de thés et non les fruits (ou les graines). Durant les phases de récolte, la cueillette pourra être plus ou moins fine et les meilleurs thés seront obtenus par la cueillette des bourgeons (ou Pekoe) et des toutes premières pousses (1ère et/ou 2ème feuilles qui suivent le bourgeon).

Il existe différents modes de cueillette :

• Picking : technique de récolte qui consiste à cueillir à la main en pinçant les feuilles de thé mûres pour la récolte.
• Trashing : technique de récolte qui consiste à utiliser un ciseau avec un réceptacle de récupération pour couper les feuilles. Technique plus rapide mais beaucoup moins précise que le picking.

La différence entre le thé vert le thé noir est la fermentation. C’est donc bien la même feuille qui permet de produire les différents types de thé. Ce qui va distinguer les thés les uns des autres est le degré d'oxydation qu’auront subie les feuilles de théiers pendant le processus de fabrication. Les feuilles prendront alors une couleur de plus en plus sombre en fonction du degré d’oxydation. Cela donnera naissance aux différentes variétés de thé avec une couleur, des arômes et des vertus qui leurs sont propres.