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Défi des Chefs : l’album recettes !

Une grosse cuillérée de droits humains, une bonne dose de rémunération décente et de respect de l’environnement, quelques grammes de bonne volonté, mélangez bien et vous obtiendrez une saveur à consommer sans modération : le goût de l’équité ! Max Havelaar France a mis au défi des bloggeurs cuisine pour qu’ils réalisent une recette originale à base de produits équitables.

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Voici 4 recettes à essayer chez vous.

« Quand les papilles s’épanouissent du bonheur de partager un monde plus juste.»

Bol automnal et sa sauce banane, cumin

par citrongingembre.com

Bol automnal et sa sauce banane, cumin

Laver la courge butternut et le potimarron, les couper en deux pour retirer les pépins puis les couper en dés.
Déposer les morceaux de potimarron et de courge butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer de poivre 5 baies et de paprika. Enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes selon que vous préférez les légumes encore un peu fermes ou bien fondants.

Pendant ce temps, écraser les grains de cardamone et récupérer les petites billes noires qui se trouvent à l’intérieur.
Dans une casserole remplie d’eau (au moins deux fois le volume de quinoa), verser le quinoa et les billes de cardamone. Une fois que l’eau bout, laisser cuire le quinoa pendant 20 minutes à feu moyen. Egoutter en fin de cuisson.

Nettoyer le chou kale et le hacher finement au couteau. Dans un saladier, verser un filet de jus de citron et un filet d’huile (olive ou colza) puis masser le kale (oui oui, à la main !) pour le ramollir légèrement.
Eplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles très fines.

Réaliser la sauce en mixant la banane avec les yaourts de soja, l’huile de colza et le cumin (ajouter progressivement le cumin pour vérifier l’assaisonnement).

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa avec les dés de courges butternut et de potimarron rôtis, le kale, les rondelles d’oignon rouge. Ajouter 2 ou 3 Cuillère à soupe de tamari (selon les goûts). Servir chaud, avec la sauce à la banane et au cumin.

Ingrédients
• 200 gr de quinoa noir (ou rouge, blanc)
• 1 mini potimarron & 1 mini courge butternut  
• Compter environ l’équivalent d’un bol rempli de dés de potimarron + 1 bol rempli de dés de butternut
• 2 tiges de chou kale
• 1 petit oignon rouge
• 2 grains de cardamone
• Tamari
• Paprika
• Huile d’olive
Pour la sauce : 2 yaourts de soja nature, 1 grosse banane bien mûre, 1/2 cuillère à café rase de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe d’huile de colza
 

Salade de quinoa noir sauce orange cacahuète

par pimpmegreen.com

Salade de quinoa noir sauce orange cacahuète

Faire cuire le quinoa, pendant ce temps préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Couper les légumes : couper l’oignon, le céleri et le poivron en petit dès. Râper les carottes et la betterave crue. Emincer les herbes fraiches.

Une fois le quinoa cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau froide.
Mettre la quantité de quinoa nécessaire dans un saladier et ajouter les légumes coupés et les herbes fraiches émincées.

Option 1 : verser la sauce directement dans le saladier, mélanger et servir.

Option 2 : servir la sauce indépendamment afin que chaque convive se serve à sa guise (certains prêteront beaucoup de sauce pour apporter du crémeux, d’autres moins !

Ingrédients
Pour la sauce :
• 30 g de moutarde à l’ancienne bio
• 130 g (1/2 cup) de jus d’orange frais pressé
• 70 g de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à café (5 g) de Chipotle Hot Sauce
• 20 g de sirop d’agave
• 10 g de tomates séchées bio (séchées au soleil et non conservées dans l’huile)
• 1 pincée de sel non raffiné si besoin
• 25 g de jus de citron vert (1 citron)
Facultatif : le jus d’1/2 citron jaune si vous voulez plus d’acidité.

Pour la salade :
• 500 g de quinoa cuit (1/2 paquet environ)
• 1/2 oignon rouge (65 g)
• 1 mini poivron jaune (30 g)
• 2 branches de céleri (30-40g)
• 80 g de carottes râpées (2 ou 3 suivants leur taille)
• 40 g de betterave crue râpée
• De la menthe fraiche et du basilic frais
 

Brownie aux noix de pécan et pépites de chocolat blanc

par cuisinetik.fr

Brownie aux noix de pécan et pépites de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat et la graisse de coco au bain marie, rajouter le sucre puis la farine et enfin la crème de soja.

Une fois cette préparation refroidie, ajouter le chocolat blanc en gros « chunk » et les noix de pécan.

Cuire à four chaud 180°C durant 20 minutes.

Laisser le brownie devenir tiède, il est maintenant prêt à déguster !

Ingrédients
Les ingrédients pour 8 personnes :
• 200 g de chocolat noir à dessert Alter Eco
• 200 g de crème de soja
• 100 g de sucre de canne muscovado Alter Eco
• 100 g de farine de blé
• 50 g de graisse de coco
• 100 g de chocolat blanc
• 150 g de noix de pécan équitable
Il est facile de trouver du chocolat blanc végane en boutique spécialisée ou sur internet, si vous n’en trouvez pas, rajoutez des noix de pécan ou des fruits à coque, c’est presque aussi bon.
 

Taboulé de quinoa noir germé

par crudivine.com

Taboulé de quinoa noir germé

Laisser tremper le quinoa toute une nuit dans de l'eau. Bien l'égoutter et la laisser germer pendant 8 heures dans la passoire.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients avec le quinoa germée et c'est prêt.

Ingrédients
• 2 tasses de quinoa noire
• 2 tomates épépinées coupées en petits cubes
• 1/2 concombre évidé coupés en petits cubes
• jus d'1/2 citron ou 1 citron entier selon les goûts
• 1/2 oignon rouge coupé petits cubes
• 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
• 3 cuillères à soupe de de menthe ciselée
• 1 bouquet de persil ciselé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
 

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